芽孢杆菌(bacillus)是一类好氧菌，可以通过---循环途径产生有机酸。这些有机酸不仅可以使食醋中的---酸味变得柔和，还可以通过酯化反应与---形成各酯类，如乳酸---、、柠檬酸---等，从而增加食醋的风味。另外，它们还具有利用甘油产酸的能力，表明这些菌株具有多元醇的脱氢酶，农业解淀粉芽孢杆菌采购，此酶可将甘油脱氢产生具有淡薄的甜味的二---，让食醋的香味变得浓厚[8]。此外，芽孢杆菌产生的大量蛋白酶可以将蛋白质水解成---酸，这些---酸对食醋的风味和颜色起着---的作用[9]。芽孢杆菌在食醋中的应用研究较少，但是它却是---发酵中不可缺少的微生物类群之一，农业解淀粉芽孢杆菌生产，在食醋酿造中其对食醋的酸度、风味的提高具有一定的作用[10]。吕艳歌等[11]采用16s rdna序列分析法对山西老陈醋醋醅的产酸菌株进行鉴定，经分析后发现，醋醅中产酸菌主要以---杆菌、乳酸杆菌和芽孢杆菌为主。本研究通过将植物乳杆菌(lactobacillus plantarum)和解淀粉芽孢杆菌(bacillus amyloliquefaciens)添加到食醋发酵体系当中，采用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometer， gc-ms)研究其风味物---化，进而提高食醋的品质，对于我国食醋工业的发展具有重要意义。
解淀粉芽孢杆菌是一种与枯草芽孢杆菌亲缘性---的---，产酶量大。其在生长过程中可以产生一系列的代谢产物，对多种植物病原---及---有较好的抑制效果。对病原菌具有---作用，蔬果、瓜果病害效果非常---，市场发展前景---，更为重要的是，其为减少化学、---食品安全提供了一条有效途径。
解淀粉芽孢杆菌是具有广谱抗病作用的生。解淀粉芽孢杆菌浓缩菌粉，具有菌含量高、活性高、稳定性强等特点，施用后抗病增产效果---，可制备符合---的生物菌剂、生物有机肥、复合微生物肥等各种肥料，是各地肥料生产企业的产品。
---蛋白类
wong等从解淀粉芽孢杆菌nk10中分离纯化得到对多种病菌具有抑制活性的---蛋白ba---min，农业解淀粉芽孢杆菌，分子为50ku，可以使病原---的膜通透性增加，降低人缺陷---1型(hiv-1)逆转录酶的活性，同时对、、结细胞具有抑制作用。kim等用30%的---铵溶液纯化，经centricon10浓缩，二---(deae)琼脂糖(快速流柱)及sephacryls-100凝胶过滤层析得到纯化的解淀粉芽孢杆菌met0908产生的---蛋白，经试验发现其对植物病具有---作用，十二烷基---钠－聚---凝胶电泳(sds-page)测得其分子为40ku。其作用机理可能是此蛋白质作用于病菌的细胞壁，进而抑制其生长。
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