解淀粉芽孢杆菌-解淀粉芽孢杆菌-坤禾生物

气相色谱检测条件db-170色谱柱(30 m×0.25 mm×0.25 μm)；载气为---气(n2)(纯度99.999%)；流量为1 ml/min；分流比5，spme萃取头插入进样孔，温度240 ℃解吸5 min。程序升温：起始温度35 ℃，保持30 min，以5 ℃/min的速度升至120 ℃，保持1 min，再以10 ℃/min的速度升至220 ℃，保持2 min。质谱测定条件质谱仪的接口温度为280 ℃，离子源温度为220 ℃，溶剂---时间1.5 min，电离方式为电子电离(electron ionization，解淀粉芽孢杆菌， ei)，电子能量70 ev，扫描范围43～450 amu。通过hp-chemstation ystem工作站采集和处理数据，先由谱库初步鉴定成分，结合化学成分的保留时间、质谱、实际成分和保留指数等进行定性，采用面积化法进行定量。

芽孢杆菌(bacillus)是一类好氧菌，可以通过---循环途径产生有机酸。这些有机酸不仅可以使食醋中的---酸味变得柔和，还可以通过酯化反应与---形成各酯类，如乳酸---、、柠檬酸---等，从而增加食醋的风味。另外，它们还具有利用甘油产酸的能力，解淀粉芽孢杆菌厂家，表明这些菌株具有多元醇的脱氢酶，此酶可将甘油脱氢产生具有淡薄的甜味的二---，让食醋的香味变得浓厚[8]。此外，芽孢杆菌产生的大量蛋白酶可以将蛋白质水解成---酸，这些---酸对食醋的风味和颜色起着---的作用[9]。芽孢杆菌在食醋中的应用研究较少，但是它却是---发酵中不可缺少的微生物类群之一，在食醋酿造中其对食醋的酸度、风味的提高具有一定的作用[10]。吕艳歌等[11]采用16s rdna序列分析法对山西老陈醋醋醅的产酸菌株进行鉴定，经分析后发现，醋醅中产酸菌主要以---杆菌、乳酸杆菌和芽孢杆菌为主。本研究通过将植物乳杆菌(lactobacillus plantarum)和解淀粉芽孢杆菌(bacillus amyloliquefaciens)添加到食醋发酵体系当中，采用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometer， gc-ms)研究其风味物---化，进而提高食醋的品质，对于我国食醋工业的发展具有重要意义。