天津坤禾生物-农业解淀粉芽孢杆菌-农业解淀粉芽孢杆菌厂

芽孢杆菌(bacillus)是一类好氧菌，可以通过---循环途径产生有机酸。这些有机酸不仅可以使食醋中的---酸味变得柔和，还可以通过酯化反应与---形成各酯类，如乳酸---、、柠檬酸---等，从而增加食醋的风味。另外，它们还具有利用甘油产酸的能力，表明这些菌株具有多元醇的脱氢酶，此酶可将甘油脱氢产生具有淡薄的甜味的二---，让食醋的香味变得浓厚[8]。此外，芽孢杆菌产生的大量蛋白酶可以将蛋白质水解成---酸，这些---酸对食醋的风味和颜色起着---的作用[9]。芽孢杆菌在食醋中的应用研究较少，但是它却是---发酵中不可缺少的微生物类群之一，在食醋酿造中其对食醋的酸度、风味的提高具有一定的作用[10]。吕艳歌等[11]采用16s rdna序列分析法对山西老陈醋醋醅的产酸菌株进行鉴定，农业解淀粉芽孢杆菌生产，经分析后发现，农业解淀粉芽孢杆菌，醋醅中产酸菌主要以---杆菌、乳酸杆菌和芽孢杆菌为主。本研究通过将植物乳杆菌(lactobacillus plantarum)和解淀粉芽孢杆菌(bacillus amyloliquefaciens)添加到食醋发酵体系当中，采用气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometer， gc-ms)研究其风味物---化，进而提高食醋的品质，对于我国食醋工业的发展具有重要意义。

该研究将醋醅中分离纯化得到的植物乳杆菌(lactobacillus plantarum) c7和解淀粉芽孢杆菌(bacillus amyloliquefaciens) c16添加到食醋发酵体系中，结合气相色谱-质谱法(gc-ms)检风味物质的变化。结果表明，在食醋发酵的混菌体系中，相较于空白对照组，其他组中香味物质的总数都高于空白对照组，当添加1.5%菌株c7和1.5% 菌株c16时，农业解淀粉芽孢杆菌厂家，可以得到数量的香味物质(54种)和的醇类物质含量(10.75%)；当添加3%菌株c7时，可以得到的酯类物质含量(27.06%)；当添加3%菌株c16时，可以得到的醛类物质含量(3.05%)。因此，菌株c7和c16有助于食醋风味物质的---，拟为酿造风味优良、营养丰富的食醋提供理论依据。